Formaggio molle da tavola a pasta cruda di latte vaccino intero e pastorizzato. Ha forma rotonda, si presenta esternamente con una fioritura piumata e soffice. Al tatto è morbida, con colore della pasta bianca e cremosa dal gusto dolce e delicato.
Diplomato alla scuola Alberghiera di Gardone Riviera, si perfeziona lavorando in alberghi di un certo rilievo del nord Italia nelle brigate di famosi chef.
La sua esperienza culmina nel 1989 al Grand Hotel Villa D'Este a Cernobbio, prima di diventare executive chef dell'Hotel Vittoria di Brescia e del Palace Hotel Villa Cortine di Sirmione.
Dopo dieci anni, diventa ristoratore aprendo il ristorante Locanda Carlo Magno, a Gavardo, per poi scendere sul lago dove attualmente è l’executive chef e patron di Antica Cascina San Zago.
Presidente Vicario della Federazione Italiana Cuochi, discepolo di Escoffier, Membro de Le Gran Cordon D'Or du Montecarlo, Team manager della squadra Regione Lombardia, Socio della confraternita del Groppello, Ambasciatore del Chiaretto, Consulente per Montebussan di Tokyo, docente di cucina italiana nel mondo, è anche appassionato di cucina giapponese. Questa passione nasce parecchi anni fa e diviene da allora una costante che permette al suo ristorante di regalare agli ospiti, oltre alla tradizione mediterranea, una cucina fatta di pesce freschissimo preparato con l’antica arte giapponese: il sushi e il sashimi sono due varianti fondamentali nel ristorante. “La mia cucina si può definire contemporanea, mi piace utilizzare il prodotto del territorio valorizzando le nostre eccellenze.”
Due grandi soddisfazioni professionali hanno caratterizzato il suo percorso: l’incontro in due diverse occasioni con il Santo Padre Giovanni Paolo II ed il Santo Padre Benedetto XVI.
